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中華佳肴

烤​箱​美​食​食​譜​大​全

 黃橋燒餅

  原料: 精白面粉三斤一兩四錢,面肥一小塊,堿一錢六分,清水四兩半,沸水一斤二兩,熟豬油一兩,料糖少許,熟火腿丁(一分見方)一兩,白糖一錢,豬闆油二兩,芝麻一錢半,香油一錢半料酒二分。

  做法:

  (1) 把鍋燒熱,将熟火腿丁,白糖,料酒下鍋炒,待糖溶化滲入火腿時盛起備用。豬闆油剁成碎泥備用。 (2) 将面粉二斤半倒在盆内,扒一小窩,倒入冷水三兩四,,再立即倒入沸水八兩半,快速拌勻成雪花狀的小片,倒在案闆上晾至溫熱,再在案闆上揣揉至面團發光,稍晾,在未冷透前加入面肥,和起來用勁揣揉成厚寸許的圓形,從四面向裡折疊成方團,再揣開,折起,如此共七次,使面肥均勻地摻入面内。然後放入缽内蓋上發酵。發酵時間約四小時(夏短冬長),切開面團見斷面有許多小孔即成面肥。

  (3) 面粉一兩加熟豬油拌勻成酥面,再把面粉六兩四倒入盆内,扒一小洞,倒入冷水一兩,再倒入沸水三兩,揣成面團,連同面肥一起入盆,同時倒入化開的堿水,用勁揉揣使之完全混合均勻時,揪成四錢四分的面劑。 (4) 将面劑壓成一寸半的薄餅,中央放酥面一錢三分包起,再用擀面杖擀成一寸寬,六七寸長的條(擀時要一邊厚一邊薄),随即卷起(成螺絲形)。再将“螺絲”底座貼案闆放好,用手按扁(直徑約一寸半),置于左手(有螺紋的一面向下),依次放入豬油碎泥一錢,火腿丁四分,包成圓團用手按扁,擀成直徑二寸二分左右的圓餅。 (5) 用刷子蘸料糖刷在餅面有螺紋的一面,再粘上一層芝麻(沒有螺紋的一面不刷料糖也不粘芝麻)。 ======================== 杏仁瓦片

  材料:

  蛋1個、蛋白60克、砂糖100克、低筋粉50克、脫皮的杏仁片200克、鹽少許 做法:

  蛋白加全蛋拌勻,再加鹽和糖拌勻 再加入低筋粉拌勻,杏仁片加入拌合 入冷藏松弛隔天制作,取出杆平用 160度~170度烤(烤兩次) 趁熱折成U狀,冷卻後即可..

  補充:低筋粉要過篩,加入杏仁片需由下往上拌,杏仁片不要弄碎保持完整,冷藏可助收縮, ========================= 家常比薩

  材料:

  乾酵母1又1/2小匙、溫水3/4杯(約150g)、軟化奶油30克 A.中筋面粉300克、糖1大匙、鹽1/2小匙

  比薩醬材料:

  洋蔥1/4個、蒜頭1個、奶油10克

  A. 蕃茄糊2大匙、水6大匙、鹽1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙、俄力岡草Oregano1/4小匙、糖1大匙 做法:

  ◎餅皮作法:

  把酵母撒在溫水上,拌勻使其溶化,加 A 料一起攪拌成團

  倒在桌上加奶油用力揉10分鐘到光滑有彈性。然後揉圓,放回盆中蓋好,放溫暖處發酵2小時

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  桌上撒點乾面粉,把發好的面團倒在上面,視需要分割滾圓,放著中間發酵15分鐘 捍成圓餅狀,鋪在烤盤上或批薩盤上,整理好形狀,周圍一圈厚一點 用叉子在餅皮上刺洞,以免烤時鼓起 中間塗上比薩汁,留邊不塗

  烤箱預熱210C,鋪上烤料(如海鮮、肉類、蔬菜等等),放下層烤15分鐘後,取出鋪上乳酪絲,再烤5分鐘直到周邊金黃。 ◎比薩醬做法:

  把洋蔥和蒜頭去皮剁碎

  鍋燒熱,加奶油粉香洋蔥和蒜頭末 加 A 料拌炒煮沸即可

  補充:傳統的比薩汁是不加糖的,可是加一點可緩和蕃茄糊的酸味,較适合我們的口味 這一份餅皮可做11吋比薩1個、8吋比薩2個、5吋比薩5個。這是厚的比薩,薄比薩隻要2/3的份量就夠了。其實大小厚薄可以自己調整,沒有一定的标準。

  如果一次烤不完可以分批烤,未烤的比薩放置一下沒有關系(克萊兒按:最好還是用保鮮膜覆蓋)

  做比薩不用像做面包那麼講究,材料、做法都比較有彈性,甚至還有人用沒發酵的餅皮來做比薩(克萊兒按:因此比薩可以做為做面包最入門的一項,甚至做失敗的甜面團拿來做比薩餅皮也是不錯的。

  比薩醬材料的比例可以比較随性,像我喜歡奶油和俄力岡草的香味所以就多放許多。剛開始我兒子不習慣蕃茄的味道,我就省掉它,一樣很好吃;後來我才慢慢的增加蕃茄醬的用量。因為我家沒有蕃茄糊,所以我是用蕃茄醬來取代,糖就可以省掉了。等到他可以接受蕃茄的味道,我才改用蕃茄糊。隻要适合自己的口味,不一定要局限於食譜的限制。

  做好的比薩醬可以放保鮮盒冷凍起來(奶油放比較多而水比較少的,我就放冷藏而已),等下次要做比薩的時候再挖一大匙出來用

  ============================= 洋蔥烤飯

  原料:

  洋蔥一個、米五杯(電飯鍋量杯)、滾水五杯(電飯鍋量杯)、奶油五十公克、蒜頭三粒、鹽、胡椒粉适量、錫箔紙一張。

  制法:

  1.洋蔥切成碎丁狀,米洗淨瀝幹備用。

  2. 以奶油炒香洋蔥,加入米以中火炒至半透明,放入烤盤中。再倒入滾水,加鹽、胡椒粉、蒜頭、以錫箔紙将烤盤完全覆蓋。

  3.将烤盤放入已預熱至攝氏一百八十度的烤箱中烤二十分鐘後,繼續置于烤箱中焖二十分鐘。 4.取出烤盤,挑除蒜頭、将米飯拌松,放入烤箱中保溫,待食用時再取出。

  焗帶皮小土豆

  原料:小土豆,無鹽黃油,錫紙,黑胡椒,鹽。 制法:① 小土豆帶皮洗幹淨,放入容器中; ② 放入微波爐内,高火10分鐘至半熟;

  ③ 用刀在小土豆上面劃十字口,錫紙平鋪在桌面,放上切好的小土豆; ④ 将黃油切碎,加鹽及胡椒,均勻地灑在切好的土豆上調味;

  ⑤ 把錫紙包好,放入預熱好的烤箱中220℃烤制10分鐘,取出小心劃開錫紙(小心燙手哦)搞定!

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  Le Gratin

  把Potato 切簿片.在烤盤裡入蒜茸,胡椒紛,鹽,鮮奶油,鋪上一層,potato 片,再灑上少許鹽, 胡椒粉,再鋪一曾potato 片,這樣鋪三層. 放入烤箱,150度C 烤1個小時30分鐘.

  烤箱菜譜--烤肉篇

  天氣越來越熱了,作為負責家庭“進口”業務的上班主婦,我一直在琢磨怎樣才能做到在遠離火熱的爐火的同時,又能讓家裡的兩個男人吃得健康、吃得好。褒湯是基本不做了,取而代之的是每天一杯自制的各類豆漿飲品,兩杯蔬果糊糊(關于這個用攪拌機做的各種混合糊糊,下次我再專題讨論,有了它,兒子的挑食問題解決了,小胖子這幾天吃得可歡呢!),然後就是開發各種涼拌菜(另做專題讨論),今天先來分享一下烤箱菜譜,它可是主婦在夏天的好幫手。

  先介紹一下四條烤箱功略:

  1。不論烤肉、烤魚或烤派,用烤箱作菜,千萬記得不能忍不住好奇「打開來看看」,以免烤箱溫度陡變,影響烘烤效果。頂多隔著烤箱玻璃觀察即可。

  2。若是烤肉、烤魚,當烤箱定時器響起,別急著立刻取出「下刀」,以免一刀切下湯汁四溢。不妨等個3、5分鐘,讓肉汁回流到纖維裡再切來享用,會更多汁可口。

  3。烤牛肉時,若選的是厚度1吋左右的牛排肉,可先在煎鍋裡將兩面煎到變色,再放進上火下火250度、預熱好的烤箱裡,烤10分鐘左右。這等於是利用烤箱讓牛排肉進行「後段加溫」,也別有一番風味。

  4。如果家裡人多或有訪客,要烤更厚更大塊的牛排,就得用錫箔紙把牛肉蓋起來,以上下火 150度的中溫烤2至3小時。把肉蓋起來的目的是讓牛肉本身的汁去蒸它,才能飽含肉汁,吃來更加香嫩。 烤雞篇

  蒜味雞

  主料:半隻雞,切塊;

  輔料: 深色醬油四大匙; 1 tsp 鹽; 2tsp 糖(用蜂蜜味道更好);酒一匙;拍扁的大蒜7-8 個

  做法:将輔料調勻,将雞塊泡入,腌3小時(要吃得鹹,得更久一點),每半小時翻一次面,烤箱300度,烤30-40分鐘。

  香烤春雞

  材料:春雞一隻(或是體積較小的全雞)、鹽、胡椒、迷疊香、咖哩,個頭較小的馬鈴薯2至3個。 做法:

  1、春雞裡外清洗乾淨後,抹上鹽、胡椒和少許迷疊香,喜愛咖哩的話也可撒上一些。

  2、烤雞不像烤牛肉要醃上一整天,隻須兩個小時即可。準備烤雞時,如果沒有烤雞架,可將馬鈴薯對半切鋪

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  在烤盤上,讓雞「趴」在馬鈴薯上。這樣做的原因是雞身不直接貼著烤盤,受熱較平均。 3、烤雞要用中火慢烤才香嫩,隻須開下火,設定150度,烤1小時就能烤透。

  迷疊香烤雞

  不管是雞腿或者雞塊,反正就是把肉跟迷疊香一起醃 (當然還要加上醬油、蒜, 及各種你喜歡的香辛料),醃好之後進烤箱烤個5"10分鐘 (視肉的大小而定)。也可以作迷疊香烤馬鈴薯。作法很簡單:把馬鈴薯切小塊放在烤盤上, 上面灑上迷疊香、鹽、黑胡椒,放入烤箱大概烤個20多分鐘就好了。 烤雞翅

  主要腌料就是鹽,醬油,蔥花,糖,花椒,這幾樣都缺一不可的。尤其是糖和花椒要放足,當然醬油也要多才淹的好。時間可以長一點,頭一天下午就淹好,然後放進冰箱下面的冷藏,第二天下午再烤。350到400度左右,大約40分鐘就好了。這樣經過一整夜浸泡的雞翅格外入味,烤的時候在屋外都能聞到香氣。

  BBQ雞翅

  材料:雞翅、醬油、蔥姜、糖、料酒、胡椒粉、鹽,五香粉, BBQ醬(燒烤醬)、蜂蜜 做法:

  1、先把洗淨瀝幹的雞翅割幾刀,放在醬油、蔥姜、糖、料酒、胡椒粉、鹽,五香粉, BBQ醬的調料裡面拌勻,蓋上保鮮膜放在冰箱裡腌制2個小時以上,中途翻面。

  2、烤箱220度預熱,雞翅上烤架,下面烤盤鋪錫箔紙(方便清理)來接滴下的油汁,或者把雞翅排放在錫紙上,烤15分鐘(期間翻幾次面),刷上蜂蜜和BBQ醬,撒一點起士粉(起士粉作用讓皮變得更脆),再烤5--10分鐘。出爐。上桌。

  心得:雞肉很香雞皮很脆,和奧爾良烤翅差不多哦!注意蜂蜜隻要塗薄薄一層即可,不要反複塗很多在上面。

  蜜汁烤雞腿

  原料:雞腿 蜜汁烤肉醬 醬油 料酒 糖 鹽 香油 五香粉 黑胡椒粉 蒜汁 土豆片 做法:

  1)雞腿洗淨,用(醬油 料酒 糖 鹽 香油 五香粉 黑胡椒粉 蒜汁)腌制3個小時。(不耐煩的話,至少也得腌制1小時哦)

  2)在腌制好的雞腿上,斜劃兩刀。

  3)烤盤上鋪錫紙(沒有也可以不鋪),刷少許油,将切好的土豆片擺放整齊。 4)将雞腿放在土豆片上,刷一層蜜汁烤肉醬,撒少許黑胡椒粉。

  5)烤箱250攝氏度,先烤20分鐘。拿出來,翻面,再刷一層烤肉醬,繼續烤25分鐘即可。

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  香草鴨腿 材料:

  鴨腿2隻、各種新鮮的香草适量、辣椒粉2茶匙、蔥蒜粉1/2茶匙、八角1粒、小茴香1/2茶匙、黑胡椒1/2茶匙、蒜末2湯匙、鹽1茶匙、糖1湯匙、橄榄油2湯匙、檸檬汁1湯匙 做法:

  1、新鮮的香草清洗幹淨,切成碎末。

  2、鴨腿洗幹淨,用牙簽在上面叉洞,以便更好的入味。 3、将所有香草和調味料混合鴨腿,輕輕按摩一會。 4、将鴨腿裝保鮮盒或保鮮袋裡,放冰箱腌半天。

  5、腌好的鴨腿皮朝下放在鋪了錫紙的烤盤裡,放進190度預熱好的烤箱中,烘烤30-40分鐘,中途要把鴨腿翻面,皮朝上。

  提示:可用的香草有百裡香、羅勒、薄荷、牛至,如果沒有新鮮香草,可以用幹燥的代替,種類可以随意,幹燥的香草在家樂福超市有賣。

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  叉燒 (三種做法) 做法一:

  材料:五花腩肉250克 李錦記叉燒醬1湯匙半(瓦的湯更)

  做法:1、五花腩肉買回來洗幹淨切成段,用李錦記叉燒醬拌均勻,腌半天以上入味; 2、烤箱預熱5分鐘,200度烤15分鐘,反面再烤10分鐘就可以了 做法二:

  1。買适量的五花肉(叉燒有全瘦的和半肥瘦的2種。個人覺得半肥瘦的比較嫩,就選擇了五花肉來做。不喜歡的,可以做全瘦的)

  2.把肉切大塊,用姜以及鹽,少量的糖,雞精,生抽,一點老抽,料酒,少量澱粉腌上(我腌了20多個小時,現在天熱,要記得放在冰箱裡)

  3.肉腌好後,放入烤箱烤。我是220度烤了大概50分鐘。我的肉切的比較厚,切薄點的話,可能時間可以比較短。中途兩次拿出來翻面以及刷蜂蜜。

  做法三:(方子節選自《貝太廚房》)

  原料:豬肉(前臀尖) 叉燒醬 蒜絨 料酒 白糖 老抽 做法:

  1)将豬肉切成長4cm、厚2cm、長10cm的肉條。

  2)将叉燒醬倒入碗中,調入蒜茸、料酒、白糖和老抽,攪拌成醬汁。

  3)将肉片浸泡在醬汁中,使每個部位都均勻的沾滿醬汁。蓋上蓋子,放入冰箱内冷藏2天。

  4)将腌好的肉片碼放在烤架上,中間留有空隙,便于受熱均勻。烤箱底層放一個鋪好錫紙的烤盤,方便盛接滴下來的油脂和醬汁。

  烤排骨(蒜香骨):

  1)隔夜先腌好排骨, 比如酒(沒有料酒, 就用啤酒也很好),老抽,鹽,糖, 姜粉等.具體由個人口味和肉的品種而定.臨烤前撒上孜然粒 2)200—225C, 選上下加溫擋, 肉烤40-50分鐘 (要肉嫩汁多就蓋上錫紙,并選擇較低的溫度,要幹焦的口感, 可在後半程不蓋,), 過程中, 翻身2-3 次, 并用叉子試試生熟 3)最後拿掉錫紙,換頂部加色擋,5分鐘左右,

  蒜香骨腌法基本不變,上錫紙前裹一層面包粉,裹一層色拉油,撒一層蒜末,烤出來的味道老好的 烤牛小排

  材料:牛小排8片、烤肉醬、醬油、米酒、蒜頭。 做法:

  1、烤牛小排不要切太薄,因為愈薄的肉,一旦帶筋就愈幹擾嚼感,且一烤就捲曲,「色」與「香」都打折。所以牛小排洗淨後一定要替它「斷筋」,四周出現白色筋的地方,蜿蜒大片的用刀邊切邊剝,較小的筋挑斷即

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  可。

  2、烤牛小排要入味,即使切得薄,也要醃近20個小時。醃肉醬可買美式烤肉醬,取其中的糖與微酸;愛中式口味的可再淋上少量的醬油和米酒,喜歡蒜香就拍點蒜頭一塊兒醃。

  3、烤帶骨的牛小排,訣竅是要「高溫快烤」,在最短的時間內封住肉的表面,快速烤熟,才不緻過老。所以烤箱的上火與下火設定250度,預熱後將牛小排送進烤箱,烤5到10分鐘就可取出。 烤好後滴下的牛肉汁,可倒進小炒鍋加些太白粉勾芡讓它稍稍濃稠,沾麵包吃很棒。 家烤羊肉

  1.材料:最好是羊上腦肉或者羊後腿肉适量

  2。自制的拌肉料為:黑,白芝麻适量,炒熟,壓碎成粉;辣椒面适量;椒鹽适量,我買的現成的椒鹽;雞精适量;孜然粉适量;鹽适量,椒鹽的那點鹽量不夠;豆油或色拉油之類的油适量。與切成片的羊肉拌均,味至少2小時以上。

  3。作法是:可以放在烤盤上,最好是挂在烤網上,撒一層孜然粒,愛吃辣的就再撒一層辣椒面,250度,中層,10-20分鐘。肉切的薄就烤10分鐘,肉切的厚就多烤會。

  蜜汁羊小排

  洗幹淨羊排,然後用雞精,糖,黑醋,燒烤汁,椒鹽,鮑魚汁,意大利香草還有元蔥腌上一晚;早上,把他們整齊的放在烤盤上,在每個小排上面都刷上蜂蜜;把昨天晚上用來腌羊排的汁倒掉,留下洋蔥,包在羊排周圍;放在預熱到200度的烤箱中烤10分鐘,拿出來翻面,再刷層蜂蜜,繼續放進去烤10分鐘,然後裝盤開吃啦

  土豆烤香腸

  材料:1)土豆最好選那種小土豆,baby photo,比高爾夫球小一點那種,但是普通的土豆亦可。土豆削皮不削皮都可以,但是如果是用小土豆的話,如果不削皮,最好一切二,這樣,烤香腸的湯汁可以滲入。

  2)香腸最好用德國式香腸,而且最好放兩到三種,否則一種香腸容易吃膩。上面用牙簽戳一些洞,否則容易爆裂。

  做法:在烤盆裡面鋪上切碎的洋蔥,然後放上香腸,把土豆放置在香腸間,撒上鹽,磨碎一些黑胡椒,然後淋上少許橄榄油。上面再放上一些洋蔥。用錫箔蓋上,烤30分鐘左右,當然,溫度和時間自己控制, 總之是把土豆烤酥為止。其實,這個也完全可以當正餐,不用做米飯了,直接吃這個就行了。

  甜椒烤肉

  原材料:菜椒(3個)、肉糜(适量)、小胡蘿蔔(3根)、閉口小蘑菇(5朵)、芹菜(2根)、洋蔥(1/2個)、cheese(少許)

  調味料:韓國辣醬(一大勺)、橄榄油(少許) 做法:1。将芹菜洗淨,去筋,切成小碎丁,留用

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  2。蘑菇去蒂,切小丁,留用

  3。胡蘿蔔,切丁,留用因為比較難熟,所以,在炒之前,先煮一下。如果懶的話,也可以加點水,放到微波爐裡,高火,一分鐘即可 4。洋蔥切碎,留用

  5。菜椒洗淨去蒂,對半切,留用 6。鍋裡熱少許油,倒入切碎的洋蔥炒香 7。放入肉糜,炒之變色

  8。加入芹菜丁,翻炒片刻,倒入胡蘿蔔丁,炒大概4分鐘 9。倒入蘑菇丁,再翻炒3分鐘左右 10。加入韓國辣醬,攪拌均勻即可離火

  11。将肉醬填入菜椒内,撒上cheese,烤箱預熱5分鐘,180度,上下火烤8分鐘即可 培根西蘭花

  材料:西蘭花1/4棵、胡蘿蔔半根、培根2片、牙簽若幹、鹽1茶匙、魔廚高湯1茶匙 做法:

  1、西蘭花洗淨切去根部,掰成小朵,胡蘿蔔洗淨切成條。

  2、鍋中加入适量水,加1茶匙鹽、1茶匙魔廚高湯煮沸後放入西蘭花小朵和胡蘿蔔條焯熟撈出瀝幹水。 3、把每片培根切成三片,放一朵西蘭花和一條胡蘿蔔卷起來後用牙簽固定。 4、烤盤中放錫紙,将培根卷放進去,烤箱200度預熱烤10分鐘。

  提示:

  1、焯西蘭花和胡蘿蔔時水中加鹽和魔廚高湯是為了讓蔬菜進一些味道,如果沒有魔廚高湯不放也可以。焯的時間不要太短,要保證焯熟。

  2、如果喜歡吃培根可以把培根切的長一些,多卷幾圈。 烤箱菜譜--海鮮和魚類篇 烤大蝦(兩種做法) 做法一:

  1。把蝦去皮穿串放在墊好錫箔紙的烤盤上

  2。撒上鹽,辣椒粉,胡椒粉,孜然,芝麻,再刷上油(最喜歡磨胡椒粉的這個dd) 3.用刷子把佐料刷勻

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  4。放入預熱400F烤5分鐘翻面,再烤3分鐘就可以了。出箱,淋上檸檬汁。

  做法二:

  1。先把蝦洗幹淨,然後用料酒,黑胡椒粉,鹽腌上。腌一小會就成!

  2。然後擺在烤盤上,上面抹黃油,和蒜碎(我沒耐心,所以切的塊不小啊),然後烤箱預熱200度,放進去烤12——15分鐘。

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  注意:鳗魚應選擇顔色藏青肉質堅硬,尾部完整的較為新鮮。

  清香烤鱸魚

  材料:鱸魚中段一塊、青紅椒、黑橄欖、蒜頭、鹽。

  1、鱸魚切中段洗淨。鮮魚的清爽原味最可口,不必花時間猛醃。撒上白胡椒、蒜粒、鹽,再將青椒紅椒切絲。,與數顆切成片的黑橄欖一塊兒鋪在魚身上,最後淋些橄欖油。

  2、烤魚其實很類似「用烤箱蒸魚」的概念,要用錫箔紙嚴密包好,讓魚排間接地接收烤箱的熱度。烤箱的上下火設定150度,預熱後烤15到20分鐘即可。

  煙熏鳕魚

  材料:銀鳕魚、蔥段、姜片、沙律醬、煙熏料【米飯1碗、茶葉一大把(品種随意)、黃糖1片切碎(或白糖)】 做法:

  1、銀鳕魚先用生抽、0急汁、糖、姜片、蔥段腌制1小時, 2、烤盤墊上錫紙,把煙熏料混合均勻鋪在上面,

  3、煙熏料放底層,銀鳕魚拭幹汁液架在中層,先以200度左右烤10分鐘 4、取出兩邊塗上腌汁,此時魚已将熟

  5、再進烤箱,此時煙熏料開始冒出黃煙,把溫度調低至160度左右,讓魚慢慢熏上色熟透,約5-6分鐘即可取出,以沙律醬伴食。 烤魚

  材料:魚去鱗洗淨用餐巾紙吸幹水備用 蘑菇切片

  小西紅柿一部分切半,另一部份切丁 芹菜切小塊或丁 火腿切丁 橙汁少量

  做法:

  1。魚放入刷了油的烤盤中,在魚的2面都刷上油,均勻的撒上鹽,胡椒粉

  2 。把芹菜丁,火腿丁,番茄丁放入一個盤裡,加入鹽,胡椒,一點點橙汁和油拌勻

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  3。把拌好的蔬菜填入魚肚中 4。剩下的蔬菜倒在魚上

  5。 把蘑菇,番茄塊用油,胡椒,鹽拌勻均勻的鋪在烤盤裡,放入預熱350F的烤30分鐘

  芝士三文魚

  做法:1)三文魚排一塊,抹鹽和黑胡椒粉,腌10來分鐘。然後放入烤盤,擠點兒美乃滋醬(沙拉醬,蛋黃醬,Mayonnaise),撒點兒洋香菜碎,撒點兒芝士。

  2)烤箱開上火(上面的火力,Broil),烤10-12分鐘或至三文魚熟即可。

  簡易三文魚

  做法:三文魚排一塊,抹鹽腌一會兒。烤之前,在魚排上抹一層橄榄油,撒胡椒粉。用烤箱的上火(Broil),烤10分鐘左右,至三文魚烤熟即可

  烤箱菜譜--烤蔬篇

  烤土豆餅

  主料:中等土豆3隻,雞蛋 1隻

  調料:黑胡椒粉,鹽,,牛奶适量,黃油随意 做法:

  土豆洗淨去皮切小塊,裝入微波爐專用保鮮代進微波爐“當”至熟取出,放入粉碎機打成泥狀,加鹽,黑胡椒粉适量,雞蛋1隻,牛奶,黃油适量拌勻,然後取适量土豆泥搓圓,入模壓花取出(或壓成餅狀),進烤箱180度,25分鐘取出,滿屋飄香啊!好吃!(若土豆少的話可以不用放牛奶,以土豆泥有些粘性為準) 烤香菇

  1)鮮香菇洗淨,剪去莖。倒放,每個裡頭滴一點兒醬油。 2)上面撒一點兒蒜末 3)再撒一層起司

  4)用烤箱的上火(Broil),烤至起司溶化變色就好了。

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  注:

  1)關于清洗鮮蘑,有比喻說,蘑菇就像海綿,特别吸水,所以經常有人建議用濕的紙巾擦幹淨。可是我有障礙,不把它下水洗洗,心裡頭就不大好受,所以一般就是洗完了,再稍微擠擠水分。

  2)我感覺蘑菇一般都比較平整,直接倒放就可以站住了,如果遇到頑固肯不好好站着的歪蘑菇,就削平一下。 3)剪下來的蘑菇莖,扔掉也可,或者,如果你跟我一樣“會過日子”,又恰好要做肉丸子的話,就把它打碎,放到肉餡兒裡調味。

  烤茄子(兩種做法) 做法一:

  溫度:200-300攝氏度 時間:10分鐘

  放置方式:在烤盤上鋪一層錫箔紙,将紫茄子順着切成薄片放在上面。

  調料:根據個人口味,如果家裡有美味的醬是最好的,烤出來的醬香茄子好吃的要命啊! 做法二:

  1、茄子切薄片,放在鹽、料酒、醋、胡椒粉、醬油、豉油雞汁、色拉油的調料水中腌制30分鐘至一個小時 2、烤盤抹油,碼好茄子片(斜着累放),放上辣椒絲和洋蔥絲,再将調料水澆上 3、烤箱預熱,200度烤20-25分鐘,

  芝士茄片卷

  原料:大茄子切成片,肉餡,黑胡椒,打成漿的姜,切成粒的洋蔥,橄榄油,Feta Cheese ,鹽, 糖。 做法:

  1)把打成漿的姜,切成粒的洋蔥,鹽, 少量糖與肉餡充分混合。

  2)不粘鍋加少量橄榄油, 将已散極少鹽并抹均的茄子片放鍋裡以中火煎, 煎到茄變軟。 由于茄子十分吃油, 如果想吃得健康, 煎時要放少量的水。要一點點的放, 水幹了後再加一點點,煎時分多次反複放水。 如果一次放太多, 茄子容易爛, 不容易做卷。

  3)煎好的茄子裡散一點FETA CHEESE. 抹上調好的肉餡

  4)卷好的茄卷排排坐。放入烤箱,以200 攝氏度, 烤20到25分鐘 。烤好出爐散上現磨的黑胡椒就好了。

  烤鮮蘆筍:(兩種做法) 做法一:

  鮮蘆筍洗淨,根部位切除,沸水中略煮,閉火,從水中撈出,并排放烤盤中,撒橄榄油、鹽,放入350度烤箱,烤五分鐘取出。鮮亮綠色,在白長盤中擺好,适合簡便聚會,可以用手拿着吃東西的場合。因為蘆筍一根一根的,不宜切,就是适合用手拿着一根吃下,用餐巾紙托着就好。 做法二:

  在平底盤中加橄榄油,加入切碎的火腿肉,炒出香味,加蘆筍(仍是不切的),略攪,至顔色變鮮綠,停火,放入烤盤,加一些奶酪末,花椒末,放入烤箱。烤箱對蘆筍這種菜倒是絕對适宜,因為用油大炒容易将其炒焦,而且蘆筍不宜切,所以最适合整條形狀地放到烤箱裡高溫烤一下,把油烤進入又保持其鮮。在烤之前一定要先煮一下或過油一下,因為否則和太幹。經過煮烤兩道工序,蘆筍既能保鮮又有油質,放在盤中也很漂亮。

  烤箱蛋糕

  用具:圓形蛋糕烤盤 食品加工機 玻璃碗 深鍋 廚師刀 打蛋器 木匙 塗刷 小刀 金屬碗 小篩 烤闆 刮鏟 鐵絲架 牛油紙 闊方頭刀 鐵絲架 榛子果仁蛋白 細砂糖 櫻桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白

  材料:牛油和面粉适量榛子果仁250克 細砂糖300克 粟粉2湯匙 蛋白6個 糖霜和牛油奶油适量 水150毫升 細砂糖150毫升 蛋黃6個 3湯匙櫻桃甜酒(kirsch,可酌量增加) 375克淡牛油 制作次序

  1、預備榛子果仁蛋白糖醬 2、烘烤

  3、預備油牛油奶油 4、組合蛋糕 5、裝飾

  ——事前準備——

  蛋糕可在2日前做好,包緊冷凍在電冰箱内。由于它質軟,所以易于切片。隻需食前加上糖霜和榛子果仁作為裝飾便成。

  另加最少1小時冷凍時間 1、預備榛子果仁蛋白糖醬

  1、把烤闆塗上牛油,鋪上牛油紙,再塗牛油和撒上面粉,倒去多餘的面粉。把圓形蛋糕盤反轉扣在烤闆上,用手指沿糕盤邊勾畫一圈。

  2、把榛子果仁放進烤箱内烘烤12~15分鐘,去皮(方法>>,保留1/3作裝飾用。将1/2分量的細砂糖與剩下的榛子果仁混和,放進食品加工機中。

  3、把榛子果仁磨成碎粉狀,或用螺旋刨刨也可。 4、把果仁粉粒連糖放進玻璃碗内,加入粟粉。

  5、蛋白放進金屬碗盆内,用打蛋器或電動攪拌器攪打至直身,加入其餘細砂糖繼續攔打20秒,直至形成表面光亮的蛋白糖醬為止。 6、加進1/3榛子果仁茸,用刮鏟輕拌,可一手從中心插入由上而下舀起覆蓋及攪拌,一手朝反時針方向轉碗盆,剩下的榛子果仁茸分2次加入。

  2、烘烤

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  1、烤箱預熱至130℃(250 ,煤氣爐1/2度)。将已攪好的蛋白糖醬,鏟在早已預備好并畫過圓圈的烤闆上,用闊方頭刀刮平成圓餅狀,前後可制成3個。

  2、把烤闆放進爐内烤,時而轉動,烤至蛋白糖醬微黃幹身成為蛋白餅為止,約需時40~50分鐘。 3、取出烤闆,趁熱倒扣上蛋糕盤,沿邊切去多餘部分,小心揭去牛油紙,然後放在鐵絲架上晾涼。

  3、預備油牛油奶油

  1、先用水把細砂糖煮溶,跟着繼續煮至呈軟軟的咖喱狀,其間不需攪拌。要測試是否恰到好處,可把鍋離火後,用茶匙舀取糖漿,待冷卻幾秒鐘後,用兩隻手指取少許糖漿搓揉,若成小圓粒便可。 2、在溶化糖漿時,用電攪拌器把蛋黃攪勻。 3、慢慢地把熱糖漿倒進蛋黃液中,加以攪拌。 4、繼續以高速攪打,直至冷卻呈濃濃的黏稠狀。

  5、在碗内加入牛油,用電動攪拌器拌打(以木匙拌打也可),應攪至軟滑吐奶油狀。 6、慢慢地把牛油加進已呈黏稠的蛋醬中,繼續攪拌。 7、加進3湯匙櫻桃甜酒繼續攪拌(可酌量增加酒的分量)。

  4、組合蛋糕

  1、把硬紙剪成圓形蛋糕底狀,輕輕搽上牛油奶油,鋪上一塊已烤制的蛋白餅,輕按。為方便工作,可把咭紙放在倒覆過來的蛋糕盤盤底上,才擺上蛋白餅。

  2、在蛋白餅上塗上1/4分量的牛油奶油,用闊方頭刀撥平,然後再疊第二塊蛋白餅,同樣塗上1/4分量的牛油奶油。

  3、疊上第三塊後,把整個蛋糕塗上剩餘的牛油奶油 .

  5、裝飾

  1、用小篩把糖霜篩撒在蛋糕面上成厚厚的一層。

  2、用廚師刀把榛子果仁切碎,用手輕輕黏在蛋糕邊上。

  3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直錢,冷凍緊實,最少需1小時。

  比薩制作: 比薩面皮的制作

  一、 基本餅皮可以制作11寸/1個、8寸/2個、5寸/5個。這時厚餅的用量,薄餅用2/3的分量就夠了 材料 :幹酵母1.5小勺 ,水3/4杯(冬天用溫水)==165克 ,普通面粉300克 ,糖1大勺 鹽0.5小勺 ,軟化奶油30克

  做法

  1、 酵母與水、面粉、糖、鹽攪拌成面團

  2、 加入奶油揉10分鐘到表面光滑有彈性,然後放在盆中蓋好發酵2時(冬天要3小時),面團比原來達一倍就好。

  3、 面闆上撒上幹面粉,把發好的面團倒在上面分成需要的分數,在發酵15分鐘 4、 擀成圓餅,鋪在比薩烤盤上,整理好形狀,邊緣要厚點。 5、 用叉子在餅皮上刺洞,以免烤時鼓起。

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  二、 基本比薩汁 材料

  1、 洋蔥1/4個 2、 大蒜頭1瓣 3、 奶油10克 4、 番茄醬2大勺 5、 水6大勺 6、 鹽1/4小勺

  7、 黑胡椒粉1/4小勺

  8、 牛至葉粉(比薩草)1/4大勺 9、 糖1大勺

  做法

  1、 把洋蔥和大蒜頭去皮剁碎。

  2、 炒鍋加熱,加奶油炒香洋蔥、蒜末。 3、 加入剩下的材料炒煮沸即可。

  烤制

  1、 烤箱預熱210度

  2、 放在烤箱下層,烤20-25分鐘

  3、 入烤箱15-20分鐘後,取出撒上乳酪絲,繼續烤5-10分鐘即可。 水果比薩 材料

  1、基本皮1份 , 2、基本比薩汁1份 3、菠蘿4片 4、水蜜桃2片 5、葡萄幹30克 6、玉米60克 7、猕猴桃1個 8、櫻桃10顆 9、乳酪絲160克

  制作

  1、 面皮做好刺洞,抹上比薩汁,邊緣不塗

  2、菠蘿、水蜜桃切小塊,連同葡萄幹、玉米一起排放在餅皮上

  3、烤15分鐘後,把猕猴桃削皮切片,櫻桃去梗,排入并撒上乳酪絲。在烤5分鐘即可。

  惹味烤雞翅

  材料: 雞翅6個

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  調料:鹽1小匙、紅糖2大匙、蒜泥1大匙、蜂蜜2大匙、醬油1大匙、料酒2大匙、韓國辣椒粉3大匙 做法:

  1 雞翅一頭挑出筋剪開,用刀輕刮至肉骨分離。加調料抓勻、密封、入冷藏腌12小時。

  2 雞翅放烤架,置于鋪錫紙的烤盤上,烤箱400F/200C度烤30分鐘,中間每10分鐘在雞翅表面刷剩下的腌料汁。

  注意:

  1 肉骨分離是個費精力的活,主要是兩頭的筋要剪斷,中間的肉就易分了。

  2 雞翅骨肉分離後會變得較短,烤出來成方形。如腌前在表面劃上幾刀會更入味。 3 不要使用中式的辣椒油、辣椒粉,色澤不紅,并且過辣。

  再來一個:蜜汁烤雞翅 做法:

  1. 把洗幹淨的雞中翅,瀝幹水分,放在容器裡,放點鹽,糖,老抽(點點,上色用的),放點超市裡可以買到的BBQ的醬(和番茄醬很向的那種),腌10分鐘。 2. 把烤箱開到6,預熱1分鐘 3. 把雞翅均勻的放在考盤裡。

  4. 烤30分鐘(我的雞翅比較小所以烤了25分鐘,一般超市裡買的大小應該在28分鐘左右。不要超過30分鐘。

  5. 時間到後,把蜂蜜擠到一個小碗裡,用小刷子,沾着刷到雞翅上,然後調到7或者8,繼續烤3分鐘,用筷子取出裝盤。即可。


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